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藍帶101：肉汁Jus ? 醬汁Sauce?

V主廚在課堂上便強調過，好醬汁(Sauce) 的三大重點是：味道(Saveur)、質地(Texture)、顏色(Couleur)，而好肉汁(Jus)最 ... Velouté天鵝絨醬汁（ 油糊Roux+白色高湯）.

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