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從「生滾」到「彈牙」（吳富強） - 明報月刊

香港粥麵店通常用「鯪魚」和「鯇魚」這兩種最普遍的廣東家魚作粥料。 ... 廣東麵的「彈牙」是爽脆（Crispy）的「彈」，而意粉的「彈牙」是帶嚼勁（Chewy）的「彈」。

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