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105志聖食品技師食品加工學試題詳解 - 志聖文教

請描述初發酵、二次發酵及熟成等三階段之主要生物性、物理性或化學性之變化？及對紅葡萄酒品質有何影響(20分) ... 何謂凍燒(freezer burn)？如何防止？

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