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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

... 魚種 94、142、159、163、225、229 W grouper 替代魚種 124、142、187、206 北極紅點鮭 Arctic char 替代魚種 110、122、222 白腹鯖 slimy mackerel 白鯛魚 bream ...

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