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β-胡蘿蔔素與葉綠素a於加熱和光照過中的安定性研究

β -胡蘿蔔素為生物學上極重要的化合物。自然界中存在的β-胡蘿蔔素主要是以反式(trnns)為主，順式(cis)異構物容易經加熱或光照的過程中產生，進而降低食品中維生素A的 ...

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