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食用油品質與作業環境空氣中有害物質

物（polycyclic aromatic hydrocarbons; PAHs）濃度及毒性之變化情形。本研究選取市面 ... 油色：油脂氧化後，油色會愈來愈深，可做為油脂劣變的判斷方法。

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