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化學膨脹劑對麵食有哪些妙用？ - 食力

碳酸氫銨（Ammonia Bicarbonate） ... 的明礬有鉀明礬、銨明礬、燒明礬等，屬於酸性原料會與鹼性的小蘇打產生中和作用，放出二氧化碳，使麵糰膨鬆。

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