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雜環胺 - 中文百科知識

雜環胺( Heterocyclic Aromatic Amines, HAAs)是在高溫及長時間烹調加工畜禽肉、魚肉等蛋白質含量豐富的食品的過程中產生的一類具有致突變、致癌作用的物質。

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