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110年食品科學概論 - 第 194 頁 - Google 圖書結果
圍,可加快酵素作用的速度,過高的溫度、超過範圍的pH 值可能導致酵素失活。 5. B。過氧化酶具耐熱性,常作為殺菁加工完成之指標。 6. AB。蔬果過度成熟將導致食用感不佳, ...
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