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pta_1251_3682196_63637.doc - 食品科學系

... 新或舊米所製作的糯米年糕其質地差異性及陳化米粒的化學變化，實驗對於米粉的膨潤力、溶解度、糊化特性、脂肪酸含量、蛋白質分析及糯米糕的組織特性進行分析評價。

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