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酪蛋白磷酸肽(CPP)理化特性的研究 - 食品工业科技

CPP 在pH2.0～10.0范围内,溶解性除在pH4.0约为90％外,其它均高于90％,且随pH增加而增大。与酪蛋白相比,CPP具有更好的起泡性和泡沫稳定性。CPP对热及Ca 2+ 具有较 ...

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