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順烏頭酸酶 - 中文百科知識

順烏頭酸酶（aconitase），三羧酸循環中的酶，催化檸檬酸轉變為異檸檬酸。檸檬酸本身不易氧化，在順烏頭酸酶作用下，通過脫水與加水反應，使羥基由β碳原子轉移到α碳 ...

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