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麵粉‧水‧鹽‧酵母:頂級工匠麵包聖經: 超過500個關鍵步驟、知識和訣竅,從新手到老手都能完美重現世界一流烘焙坊的麵包風味
... 不過傳統的披薩麵團食譜指定含水量比較接近 65 % ;本書的披薩食譜如要成功執行, ... 的高溫烘烤以及使用義大利 00 號通用麵粉或中筋麵粉也是質地細緻與否的關鍵。
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