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3把低價廚刀選擇?刀具知識疑問(高碳鋼,不銹鋼,日本三合鋼)

不琇鋼有很多種型號,3xx,420(硬度約hrc52~54), 440a,440c(硬度可達hrc56~58) 420含碳約0.4~0.5%(比較不硬, ... 但缺點會生鏽不鏽鋼刀不會生鏽...但相對就沒那麼鋒利

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