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第二篇食品冷卻冷藏與凍結貯藏

冷卻冷藏或凍藏為保存食品的方法，無提升其品質之 ... 三. 氯化氮薰蒸可避免柑橘腐爛，但須注意餘氯殘留。 7. 8. ... 預冷可確保食品品質及加速冷卻或凍結作業。

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