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大蒜、洋蔥的刺鼻味從何而來？改變切法就能降低刺激！ - 食力

蒜瓣破裂後會釋出無味但含有硫的胺基酸，並隨即與稱為「蒜氨酸酶」（alliinase）的酵素接觸。這兩種物質作用後，會產生一般稱為「蒜素」（allicin）的 ...

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