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麵粉‧水‧鹽‧酵母：頂級工匠麵包聖經: 超過500個關鍵步驟、知識和訣竅，從新手到老手都能完美重現世界一流烘焙坊的麵包風味

... 克緒. <<硬種酵頭 50 %全麥麵包 2.混合最終麵團:量 500 公克的全麥麵粉倒入 12 夸脱的攪拌盆,加入 22 公克的鹽及 3 公克( 4 小匙) ... 1.製作硬種酵頭:計畫烘焙前一晚,將 500 ...

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