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六家米其林推薦餐廳冬季新菜 - MICHELIN Guide

... 龍蝦脆餅」則將龍蝦解構重組：龍蝦頭爆油製成美乃滋，蝦殼熬煮成湯後加米煮、炸成脆片，龍蝦清湯凍做成鏡面，搭配低溫蒸煮的龍蝦肉。 另個解構重組的 ...

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