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三、水產原料特性 - 食品科學系

(1)魚體本身酵素活性強，容易發生自家消化作用。 ... 鯰魚basa (越南進口). ○ 多利魚片或魴魚片. ○ 龍利魚. 酥炸魚片是鯰魚(Basa)或魴魚？

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