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食品微生物報告一、食品中影響微生物生長的因子二、食品的腐敗

酸性食品如水果較易生長黴菌及酵母菌，而多數蔬菜之pH比水果高，因此細菌性的 ... 黴菌比細菌更可在較大範圍的pH、滲透壓及營養成分下生長，其溫度範圍亦較細菌為大。

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