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: : 美國肉類出口協會: : 淺談生肉之微生物

酵母菌與黴菌較細菌耐乾，其水活性可低至0.6，所有微生物於水活性0.6以下皆不生長， ... 雜菌而留下耐熱之產氣莢膜桿菌孢子，加上冷卻速率慢，或熱存溫度未維持55～60℃ ...

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