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Page 8 - 食品化學與分析(下)

微生物發芽期比生長繁殖期需要更高的水活性，尤其是營養、氧氣、溫度、pH 值等 ... 後的穀類、豆類含水量約為12 ～ 14%，水活性在0.60 ～ 0.64，故可防止黴菌生長，若 ...

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