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三、水產原料特性 - 食品科學系

(1)魚體本身酵素活性強，容易發生自家消化作用。 ... 虱目魚. 不同名稱. ▫牛奶魚： Milkfish. ▫虱目魚：鄭成功「什麼魚？」 ... Ex：5月前後黑鮪魚； 9月.

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