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台灣黑鮪熟肉現象與初步生化學分析- 月旦知識庫

卓書齊,黃銘志,太平洋黑鮪熟肉burnt meat生化特性Pacific bluefin ... 漁民口中相傳一種肉質呈現蒼白、鬆軟及少許酸味的鮪魚肉稱為「熟肉」（台語發音為Sik-Bah）。

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