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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

咖哩醬芜荽籽、茴香籽、黑胡椒粒各 2 大匙 1 大匙花椒粉 600 公克( 1 磅 5 盎司) ... (參考下頁照片)替代魚種美洲石斑無鬚鱈大菱鮮鰈魚 116 魚解構料理 D C 118 彼得 ...

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