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黑豆豉製作
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豆豉- 新北客家觀光美食館
即是將黃豆或黑豆先浸泡後,經蒸煮、鹽漬、發酵、攤曬等過程製作而成。由於大豆在反覆蒸曬中,芳香胺基酸受到氧化,不僅色澤變黑而且會產生豆豉特有的色香氣味。
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「黑豆豉製作」
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