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食物風味聖經:運用科學原理全面剖析食材,100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

當可可碎粒磨成粉,並和其他如奶粉和糖等物質混合後(本來在製作可可粉過程中被移除的可可脂,也會在這邊重新加入) ,就會變成巧克力。可可本身帶有苦味和酸味,加在巧克力 ...

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