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白麵和黃麵，到底有什麼不同？為何製麵要加鹽？你不可不知的 ...

也有研究指出，醇溶蛋白也可經由兩個酪胺酸連結，成為雙酪胺酸鏈，也是促使麵筋形成的鍵結之一。 在形成麵筋之後，經由反覆壓擀、複合可以讓麵團組織更細緻，也能讓表面更 ...

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