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雞絲麵的由來 - 料理‧台灣- 中華飲食文化基金會

廣府伊麵要經過油炸逼出原本的油氣，再以水煮半熟，起鍋淋上蝦仁、鮮菇的蠔油芡汁，品嘗其半軟半脆的口感。類似的還有潮州糖醋麵與上海兩面黃，要先煮軟麵體再以小火慢 ...

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