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麵的美味方程式#1:麵條Q 彈的學問 - MINGCHU 名厨
... 成分的交聯作用產生。 ... 杜蘭小麥僅占全球小麥產量的5-8%,蛋白質含量高且偏硬,並富含葉黃素,使得杜蘭小麥粉顏色偏深黃,多製成粗粒小麥粉與義大利麵。
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