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白面和黃面，到底有什麼不同？為何制面要加鹽？你不可不知 ...

而黃面也稱為鹼面，則是添加了鹼在其中，葉安義表示古早做法是添加硼砂，現在常見且合法的食用鹼則為三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等，透過添加鹼可使麵粉中 ...

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