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麵筋運用麵粉筋性創造出葷素通吃的麵製品@ 食力foodNEXT ...

素麵類製品包含麵筋、麵腸、烤麩等食材，這幾種素料皆來自於麵粉所製，而麵團成團與水洗的過程，賦予食材彈性與筋性。 撰文＝曹皕晴. 素食料理對於許多吃 ...

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