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蚵仔麵線的「紅」麵線不是靠染色！多一道工就讓它久煮不爛！

在蒸箱的高溫環境下，除了麵線中的胺基酸與醣類可能產生梅納反應促使麵線褐變外，當麵線中的水份隨著蒸煮時間拉長漸漸流失，其中的小分子醣類也會脫水、 ...

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