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西式點心製作訣竅 - 第 11 頁 - Google 圖書結果

2 發酵的溫度一般控制在 35 ~ 38°C,丹麥類除外。溫度太高,麵糰內外的溫差較大,麵糰的發酵就會不均勻,易造成表面結皮;而溫度太低, ... 慕斯是英文 MOUSSE 的譯音。

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