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什麽是[ 低溫長時間自然發酵法] (1) @ A baker's diary ... - 隨意窩

第二階段：老麺（levain )，把發酵成前置發酵（pre-fermentation ) 和主發酵( proofing ) ，levain 指的是前置發酵，這個階段用少量的麵糰取得足夠的酵母，並且延長水合（ ...

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