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另10%為麵筋也就是麩質為麥穀蛋白和麥醇溶蛋白的組成

麵筋(Gluten)為主要控制烘焙食品麵糰特性的因子，在麵粉加水攪拌時麵筋生成，麥穀 ... 此澱粉充塞於攪拌均勻麵糰生成的網狀組織(麵筋)之孔隙中，麵糰經酵母發酵，而 ...

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