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火頭工／「老麵」（Levain）是什麼東西，扮演什麼角色？

麵包的英文是bread，荷蘭文是brood，德文是Brot，這些都是源自於字根brew。 ... 麵糰會發酵是因為穀物裡有酵母的存在，發酵時產生的二氧化碳和酒精， ...

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