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烘焙食品丙級檢定考照寶典 - 第 78 頁 - Google 圖書結果

低筋麵粉 10 57 烘焙計算式細砂糖 20 113 麵糰 60 公克(加計操作損耗 0.95)鹽 1 6 (麵糰重×數量)÷操作損耗÷合計 ... 基本發酵 50 ∼ 60 分(發酵箱 28 度、溼度 75 %)。

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