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麵糰發酵不足
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麵團過度發酵(over-proof) 會如何? - 巧兒灶咖Ciao! Kitchen
麵團過度發酵時會膨脹過大後,麵筋(gluten)撐不住這麼大的體積了,像氣球充太飽會破掉,即使麵團在發酵的時候可能看不出來塌陷的徵兆,但麵團放進烤箱後的前五分鐘,水蒸氣 ...
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「麵糰發酵不足」
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