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麵糰發酵不足
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https://books.google.com.tw/books?id=J22uEAAAQBAJ&pg=PA215&lpg=PA215&dq=%E9%BA%B5%E7%B3%B0%E7%99%BC%E9%85%B5%E4%B8%8D%E8%B6%B3&source=bl&ots=qklDOtWzID&sig=ACfU3U1uNA9p46YSfbF3rJcMXHBBFHqneA&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwiUtcvGkpf-AhVjR_EDHXpiD38Q6AF6BQioARAD
呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬,一次學會65種職人技法一次到位
A :貝果本身是具備有 Q 度及堅韌的麵糰,因此不怕攪拌不足,因為光是攪拌或整形時,甚至送入冷藏,麵糰都還會發酵。最麻煩的是攪拌過度,因為貝果的筋性太過、延展太好, ...
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