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发酵状态如何判断？看完这篇，从此发酵不再是难题 - 知乎专栏

如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。 反之，如果最终发酵不足，在高温杀死酵母之前面团不能 ...

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