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麵糰發酵不足
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发酵状态如何判断?看完这篇,从此发酵不再是难题 - 知乎专栏
如果最终发酵过度,面团在入炉后继续膨胀,面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂,面包产生塌陷,影响面包体积和组织。 反之,如果最终发酵不足,在高温杀死酵母之前面团不能 ...
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「麵糰發酵不足」
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