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麵糰發酵不足
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麵團斷筋了嗎?那些原因造成的| What Cost Broken Gluten ...
這問題比較容易出現在自養天然酵母(如魯邦麵種、水果酵種) 上。即使用了已經過度發酵的中種麵團,進而導致主麵團的酸化。過度發酵的中種麵團其特徵就是酸化、含有 ...
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「麵糰發酵不足」
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