1.蛋白類(Meringue Type): 如天使蛋糕,以蛋白打發為主體,蛋白約為45-48%,低筋麵粉15-17%,細砂糖為35-36%,鹽0.4%,塔塔粉0.6 · 2.海綿類(Sponge Type): · 3.戚風類蛋糕 ...
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