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高筋麵粉和中筋麵粉哪個吸水強？ - 劇多

按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten ... 高筋麵粉吸水量為55%~65%，比中筋麵粉吸水更強。

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