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麵粉中的澱粉與蛋白質的物理屬性 - 人人焦點

按其蛋白質的含量的高低可將麵粉劃分爲高筋麵粉、低筋麵粉和中筋麵粉。 ... 水溫53～65℃，澱粉的物理性質會發生明顯變化，吸水量加大甚至部分澱粉溶於 ...

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