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100克麵粉要加多少水合適呢？老師傅給你分析其中原因 - 壹讀

在30℃時，100克高筋麵粉，理論加水量=麵筋蛋白質吸水量+澱粉吸水量。即:24克+22.14克=46.14克。因此，用高筋麵粉做饅頭，100克麵粉46克水。 2、 ...

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