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麵粉糊化
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自製湯種by 簡單就好 - 愛料理
湯種!可以使麵包、吐司的組織柔軟輕盈,保水性高、延緩老化、口感非常好。 *湯種!是先將部分麵粉與水混合,然後加熱,使得澱粉糊化,這個糊化的麵糊 ...
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「麵粉糊化」
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糊化原理
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