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麵粉／澱粉的糊化與老化@ 野上烘焙工房:: 痞客邦 - 藥師家

2014年3月26日—小麥澱粉與水混和後，澱粉粒子吸水膨脹；溫度上升，到大約攝氏55度，糊化作用使其呈現黏稠的膠狀；而再繼續加熱至攝氏85度以上，水分漸漸 ...。

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