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「麵粉糊化溫度」+1

2. 二、中式麵食分類. 1 水調麵食. (1)冷水麵類: 以冷水和麵粉混合而成的麵糰，「蛋白質含量每增加1%，可吸收約. 2%的水，但澱粉只吸收 ... , 通常，不同澱粉，開始糊化的 ...

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