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面筋，老化，糊化，烘焙百分比都是什么意思？ - 知乎专栏

曼sir课堂面包专业术语释义-第二讲1. 面筋面粉中的蛋白质经过“水和”和“氧化”后，形成面筋。 面筋中的蛋白质构成了面团的骨架结构，其主要的作用是包裹 ...

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